今年五月從家裡搬來一台很久都沒用的小烤箱開始接觸烘焙，然後就一路玩到現在，用了一陣子忽然發現烤箱上火有問題了，放手一改發現原來下火的電源接點也有問題，改完不夠，還有其他東西要改。慢慢發現發現有些器具真的是工欲善其事必先利其器，因此開始尋覓專業烤箱，而朋友強力的建議要用發酵箱於是開始研究，後來發現現在市場上的發酵箱其實問題很多。目前市場上大多是二代發酵箱--也只是有乾溼加熱罷了，所以有網友在網路上說："原廠的技師說發酵箱裡的溼度計僅供參考"，而這樣的發酵箱少則要價22,000多則36,000，我是覺得花的很心疼，因此開始構想自己做一個發酵箱。
一開始的想法大概也是跟二代發酵箱差不多，只是總覺得有問題。接下來想到一件事--當熱水槽加濕與加熱完成後水體還有很多的熱量會造成水槽裡的水慢慢蒸發所以濕度會失控。因此把架構直接改成乾式加熱+噴霧式加濕--這大概是市場上的三代發酵箱；又想到如果溼度過高要怎麼處理--以台北而言，一年平均有三個月濕度超過85%，如果是在烘焙室中就算了因為其它設備會發熱會有基本除濕效果；如果是在家裡自己玩，那麼當外部濕度高過85%一次發酵時烘焙箱裡還能降低濕度到75%嗎？所以我加了除濕部件進來。
本來以為這就是極限了但是就在找尋找可用零件時，意外找到一篇某職校學生獲得中小學科展第一名的研究，因此最終版使用的加濕方式就變成超音波水霧機。至此我的發酵箱架構就有了加濕、除濕、加熱、降溫(除濕功能會主動降溫喔！)。
電路規劃完開始想機箱怎麼做，本來想用不銹鋼或是鋁箱--好貴呀，又不見得合用，也想過修改烤箱下的儲物箱或出爐架，價格一樣不斐，再加上重量與空間問題最後還是暫時選擇大部分人自製發酵箱時用的塑膠箱。
選了塑膠箱就要改加熱機制，以往大部分的網友都是使用燈泡或電湯匙，用燈泡有一個部分的能量是消耗在發光上因此不是首選；用電湯匙等於用電熱管等於"明火"，封在塑膠箱甚至保麗龍箱裡，雖說放在水裡面，但是總覺得風險大而且我的架構不是靠熱水槽加溫加濕因此可以跳脫。定案時決定用大功率電阻來加熱，相對的好處是加熱能力接近鎳鉻絲(加熱絲=電熱管)但卻沒有明火，安全無虞，也不會有電能浪費在發光上。
甚麼時候會完工--現在正南市買轡頭、北市買長鞭呢！
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