奧圖的大帝國

今年五月從家裡搬來一台很久都沒用的小烤箱開始接觸烘焙，然後就一路玩到現在，用了一陣子忽然發現烤箱上火有問題了，放手一改發現原來下火的電源接點也有問題，改完不夠，還有其他東西要改。慢慢發現發現有些器具真的是工欲善其事必先利其器，因此開始尋覓專業烤箱，而朋友強力的建議要用發酵箱於是開始研究，後來發現現在市場上的發酵箱其實問題很多。目前市場上大多是二代發酵箱--也只是有乾溼加熱罷了，所以有網友在網路上說："原廠的技師說發酵箱裡的溼度計僅供參考"，而這樣的發酵箱少則要價22,000多則36,000，我是覺得花的很心疼，因此開始構想自己做一個發酵箱。

一開始的想法大概也是跟二代發酵箱差不多，只是總覺得有問題。接下來想到一件事--當熱水槽加濕與加熱完成後水體還有很多的熱量會造成水槽裡的水慢慢蒸發所以濕度會失控。因此把架構直接改成乾式加熱+噴霧式加濕--這大概是市場上的三代發酵箱；又想到如果溼度過高要怎麼處理--以台北而言，一年平均有三個月濕度超過85%，如果是在烘焙室中就算了因為其它設備會發熱會有基本除濕效果；如果是在家裡自己玩，那麼當外部濕度高過85%一次發酵時烘焙箱裡還能降低濕度到75%嗎？所以我加了除濕部件進來。

1. 懷胎半年

這部機器實在拖了很久！從去年11月訂做機箱開始，到現在大概完成90%可以見人，總共拖了將近半年。很大的原因是向家具廠商訂做的機箱做的不夠好，改做了兩次，錯過了去年的聖誕節與今年的元旦假期，再加上開年之後一直都找不到完整的假期直到清明節...。為什麼一定要完整的假期才可以做呢？因為草莓季趕做草莓蛋糕捲，而且機箱實在太大，如果無法一次做到一個程度，就會嚴重影響到我那小小的房子的動線。我問自己，清明節假期的製作進度是多少？很可悲的是，三天假期我只用了一天製作，進度大概是50%~60%--拖那麼久根本就是藉口嘛！是、是、是！以後改進。

這應該就是最終章了，至少在下火的電熱管沒掛之前應該是不會再動它了。

兩週前拿到上火用的擴散板，昨天又去拿網購的岩棉，剛好今天一次搞定。

這一台尚朋堂的SO-1110S烤箱先前已經改過一次，把那不準的夠了的上下火共用複合簧片溫控改成上下火獨立EGO溫控並且加上擴張鋁網充當擴散網，完成之後下火溫控很容易就抓到了--大概是要加10度，但是上火就問題大了，一直抓不到溫度的規則。所以又萌生改上火電熱管的想法--家用烤箱的上火的火力本來就常被設計為較下火弱，這沒錯，只是設計概念不同。

這次改裝本來該等最後一個部件--上擴散板，但是假日要繼續試做烘焙，只得先動手改，等擴散板到了後再把它加進來。

我的發酵箱各部件工作規劃圖。花了不少時間進行構想，這一張圖已經是第四版才確認所有的想法與邏輯是可行的。

沒有用到任何程式控制，因此有些動作並不能直覺的控制，但是利用各動作間的交互作用，系統仍會達到恆溫恆濕的狀態。