奧圖的大帝國

考試可以引導教學，教學可以改善市場；為什麼烘焙檢定不能變革呢？

上個月，心血來潮，想要試試看丙級烘焙檢定，所以找了一些資料，然後我決定不考，因為我發現對於食品安全的認知竟然從檢定考試起就開始扭曲！怎麼說呢？以下是麵包類公告的術科考題及配方表：

丙級烘焙食品技術士技能檢定　術科參考配方

首先是酥油：酥油種類甚多，如果是天然油脂去水(如無水奶油)，就沒問題，但是目前市售的酥油大多是利用氫化白油再添加黃色色素及奶油香料所製成，價格比奶油便宜；講白一點就是為了要便宜然後讓你吃進去一堆反式脂肪、色素及人工香料的東西。大家都怕而且最原始的酥油根本就不是這種氫化的油脂，為什麼檢定考試不能夠引導市場，把配方訂為天然油脂去水的產物？

其次是S-500：這是一種人工合成的麵質改良劑，主要是要讓麵製品蓬鬆，雖然用量少而且少量時不會有危害，但是有做過麵包或饅頭的人都知道這不是必需品，如果不用這種東西就是要多費一點工、多花點其他材料錢，那為什麼檢定考試還要把這個列入參考配方中？

我做點心時遇到不得已的狀況也會使用泡打粉，只是我會挑"無鋁泡打粉"相對來講還是可以接受的，但是市售的東西，商人往往一毛、兩毛都要斤斤計較，有多少店家會使用"無鋁泡打粉"？那我們吃的是甚麼東西？對身體有甚麼為害？

最後是白油：又稱為起酥油，國際上對起酥油名稱含意沒有統一標準，概括來說，起酥油是指精煉後的動物性或植物性油脂、氫化油或它們的混合物。這個東西根本就是心血管殺手，政府早就該禁用這種東西，而且麵包裡沒有這種東西也可以，準與使用於食物裡了只是讓生意人快速賺錢罷了。既然不用也可以，檢定考式的參考配方根本不該有這個東西出現。

由於不想練習時就吃下一堆我不想吃的東西(又不是練葵花寶典，雖然自宮但是練成了可以擁有天下)，又不想浪費食材扔掉，也不想拿去毒害別人，所以就暫時拒考，等哪天真的不得已或是考試的配方改了，再去考吧。